Vin jaune, 620ml, αλκοόλ 14%, βαρέλι 6 χρόνια & 3 μήνες.

Jura-Γαλλία.

Το Château Chalon ήταν ο τόπος γέννησης του vin jaune (κίτρινο κρασί). ‘Ενα από τα καλύτερα και ασυνήθιστα κρασιά στον κόσμο, που πάντα εκπλήσσει. Μπορεί εύκολα να διατηρηθεί για περισσότερο από 50 χρόνια.

Αυτό το μοναδικό κρασί παρουσιάζεται σε «clavelin» μπουκάλια χωρητικότητας 620ml.

Η συγκομιδή των σταφυλιών γίνεται πολύ αργά, κατά το δεύτερο μισό του Οκτωβρίου. Μετά τη ζύμωση, το κρασί μπαίνει σε όχι γεμάτα δρύινα βαρέλια και παλαιώνει για την απαιτούμενη περίοδο των 6 ετών και 3 μηνών. Ένα στρώμα μαγιάς, που ονομάζεται Voile (παρόμοια με το Flor στη Jerez) αναπτύσσεται σταδιακά στην επιφάνεια του κρασιού που το εμποδίζει να οξειδωθεί και σιγά σιγά το μετατρέπει σε vin jaune.

 ___ 

Βαθύ πορτοκαλί χρώμα.

Εκπληκτικά έντονη μύτη και περίπλοκο μπουκέτο με αρώματα Manzanilla στη μύτη λόγω της ίδιας μεθόδου παραγωγής και νότες ορυκτότητας.

Εξαιρετικά δυνατά και επίμονα αρώματα ξηρών καρπών, φρέσκα καρύδια και καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Το μακρύ τελείωμα είναι εντυπωσιακά ζωηρό αλλά ταυτόχρονα πολύ κομψό.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος 14-16°C.

Συνοδεύει πουλερικά, λευκά κρέατα και θαλασσινά με πλούσιες λευκές σάλτσες ή/και πικάντικες. Επίσης μπορεί να συνοδεύσει δυνατά σε γεύση τυριά, μπισκότα αμυγδάλου, αρμυρούς ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα.

___ 

Το κτήμα δημιουργήθηκε από τον Désiré Petit το 1932. Εκείνη τη χρονιά, φύτεψε τα πρώτα του αμπέλια Ploussard στο περίφημο «Côte de Feule». Το 1970, ο Gérard και ο Marcel, τα παιδιά του Désiré, ανέλαβαν το κτήμα. Σήμερα, καλλιεργούν έναν αμπελώνα 27 στρεμμάτων.

Από το 2022, το κτήμα είναι πιστοποιημένο στη βιολογική γεωργία.

Ο αμπελώνας βρίσκεται μεταξύ της Βουργουνδίας και της Ελβετίας, στην περιοχή Le Revermont. Προσφέρει ένα ανώμαλο ανάγλυφο του οποίου το υψόμετρο είναι μεταξύ 200-400 μέτρα.  Το Château-Chalon βρίσκεται σε λοφώδες έδαφος στην οινοπαραγωγική περιοχή Jura της ανατολικής Γαλλίας.

Η περιοχή έχει ηπειρωτικό κλίμα, που περιλαμβάνει πολύ κρύους χειμώνες. Το κλίμα κατά τη διάρκεια της συγκομιδής είναι συνήθως αρκετά ξηρό για τη συλλογή των σταφυλιών σε ένα όψιμο στάδιο συγκομιδής, συνήθως στα τέλη Οκτωβρίου. Τα εδάφη του αμπελώνα αποτελούνται από ασβεστολιθική μάργα.